早坂直伝のしそジュースの作り方を教えます!!
しそは古来から漢方薬などに使われ、動脈硬化などを防ぐ
作用があると言われています。
さて、LET’s COOKING!
まず、赤じそを500gどこからか購入!!
水でホコリとか汚いものを落とす!!
鍋に火を灯す!!
沸騰したお湯の中に、赤じそを投入!!
砂糖を250g投入!!(私は北海道産ビード100％の甜菜糖を使用)
ひたすら馴染むまでかき回す。
なにやら色がミドリ色に変わってきましたぞ!!
シソの葉はもったいないので、しそご飯にしましょう!!
そして、抽出液はまだどす赤い色をしてます!!
レモン汁を10滴垂らす!!
綺麗なピンク色に変わりました!!
赤しそにはアントシアニンという色素が含まれており
こやつは抗酸化作用を防止します!!
だから、中性に近いものに、酸性のレモン汁を入れることで
pHが下がり綺麗な赤色になるという仕組み!!
美味しいしそジュースができました!!